¿Qué es el kuzú? Conoce sus propiedades y cómo tomarlo

El kuzú es un almidón blanco hecho con la raíz de la planta con el mismo nombre (Pueraria lobata) que proviene de Asia y que tiene innumerables beneficios sobre la salud, tanto física como emocional.

Para obtener el kuzú, la raíz se muele y la harina obtenida se lava con agua fría hasta que sale transparente. Después se seca y se deja reposar durante varias semanas. En algunos países asiáticos, sobre todo en Japón, se utiliza desde hace más de 2.000 años en la cocina y como medicina.

Propiedades del Kuzú

Es un magnífico remedio para todos los problemas gastrointestinales, especialmente eficaz en caso de diarreas. Además:

Ayuda a regular la digestión;
Es un gran limpiador intestinal;
Fortalece los intestinos y evita que se inflamen;
Mejora los problemas de diarrea y estreñimiento;
Ayuda a regenerar el tejido en caso de úlceras gastroduodenales;
Combate la acidez;
Promueve el crecimiento de las bacterias digestivas beneficiosas que pueblan la microbiota intestinal.

Otros beneficios de tomar Kuzú

Pero es que no solamente tiene acción a nivel del sistema digestivo, el kuzú también:

Es energetizante.
Contiene ginesteína, que tiene efecto serotoninérgico (similar a la serotonina, lo que significa que tiene efecto calmante sobre el sistema nervioso).
Su principio activo, la puerarina (una isoflavona), regula la temperatura corporal, tanto en caso de hipotermia como de hipertermina. Por ello, es de gran utilidad en los sofocos de la menopausia; además, como contiene isoflavonas como la puerarina, la daizdeína y el miroestrol regula los niveles de estrógenos y por tanto disminuye las alteraciones que pueden darse durante la menopausia.
Por lo anterior, también es muy recomendable en caso de fiebre.
Es mucolítico, por tanto, aprovecha sus propiedades en caso de resfriados.
Reduce la tensión arterial.
Si se toma por la noche, ayuda a conciliar el sueño.

¿Cómo tomar el kuzú?

Para usarlo con fines terapéuticos, disuelve una cucharadita de kuzú en un vaso de agua y caliéntalo sin que llegue a hervir, moviendo continuamente hasta que se haga transparente y adquiera una textura espesa (unos 3 minutos).

Ante problemas de salud que cursan SIN fiebre también está indicado el remedio ume-sho kuzu: disuelve una cucharadita de kuzú en tres cucharadas de agua, añade un vaso de agua más y ponlo al fuego, removiendo hasta que se haga transparente. Añade media ciruela umeboshi o media cucharadita de pasta de umeboshi, baja el fuego al mínimo y añade unas gotas de shoyu. Continúa a fuego lento durante dos minutos y tómalo caliente.

A nivel culinario, el kuzú se usa para espesar sopas, salsas, mermeladas,…. Es muy fácil de utilizar, no tiene sabor ni colorea los platos a los que se añade. Disuélvelo en frío y añádelo al final de la cocción (unos 3 minutos antes) junto con los demás ingredientes. Remuévelo frecuentemente hasta que la textura se vuelva más espesa (vendría a ser el equivalente natural de la maicena, y 5 gramos de kuzú equivalen a 15 gr de ésta). También puedes espolvorearlo sobre pasteles o añadirlo al relleno de tartas, así como a pudines, helados y flanes.

La dieta macrobiótica lo tiene entre sus productos preferidos por su neutralidad energética, ni muy yin, ni muy yang.