El kuzú es un almidón blanco hecho con la raíz de la planta con el mismo nombre (Pueraria lobata) que proviene de Asia y que tiene innumerables beneficios sobre la salud, tanto física como emocional.
Para obtener el kuzú, la raíz se muele y la harina obtenida se lava con agua fría hasta que sale transparente. Después se seca y se deja reposar durante varias semanas. En algunos países asiáticos, sobre todo en Japón, se utiliza desde hace más de 2.000 años en la cocina y como medicina.
Propiedades del Kuzú
Es un magnífico remedio para todos los problemas gastrointestinales, especialmente eficaz en caso de diarreas. Además:
- Ayuda a regular la digestión;
- Es un gran limpiador intestinal;
- Fortalece los intestinos y evita que se inflamen;
- Mejora los problemas de diarrea y estreñimiento;
- Ayuda a regenerar el tejido en caso de úlceras gastroduodenales;
- Combate la acidez;
- Promueve el crecimiento de las bacterias digestivas beneficiosas que pueblan la microbiota intestinal.

Otros beneficios de tomar Kuzú
Pero es que no solamente tiene acción a nivel del sistema digestivo, el kuzú también:
- Es energetizante.
- Contiene ginesteína, que tiene efecto serotoninérgico (similar a la serotonina, lo que significa que tiene efecto calmante sobre el sistema nervioso).
- Su principio activo, la puerarina (una isoflavona), regula la temperatura corporal, tanto en caso de hipotermia como de hipertermina. Por ello, es de gran utilidad en los sofocos de la menopausia; además, como contiene isoflavonas como la puerarina, la daizdeína y el miroestrol regula los niveles de estrógenos y por tanto disminuye las alteraciones que pueden darse durante la menopausia.
- Por lo anterior, también es muy recomendable en caso de fiebre.
- Es mucolítico, por tanto, aprovecha sus propiedades en caso de resfriados.
- Reduce la tensión arterial.
- Si se toma por la noche, ayuda a conciliar el sueño.
¿Cómo tomar el kuzú?
Para usarlo con fines terapéuticos, disuelve una cucharadita de kuzú en un vaso de agua y caliéntalo sin que llegue a hervir, moviendo continuamente hasta que se haga transparente y adquiera una textura espesa (unos 3 minutos).
Ante problemas de salud que cursan SIN fiebre también está indicado el remedio ume-sho kuzu: disuelve una cucharadita de kuzú en tres cucharadas de agua, añade un vaso de agua más y ponlo al fuego, removiendo hasta que se haga transparente. Añade media ciruela umeboshi o media cucharadita de pasta de umeboshi, baja el fuego al mínimo y añade unas gotas de shoyu. Continúa a fuego lento durante dos minutos y tómalo caliente.
A nivel culinario, el kuzú se usa para espesar sopas, salsas, mermeladas,…. Es muy fácil de utilizar, no tiene sabor ni colorea los platos a los que se añade. Disuélvelo en frío y añádelo al final de la cocción (unos 3 minutos antes) junto con los demás ingredientes. Remuévelo frecuentemente hasta que la textura se vuelva más espesa (vendría a ser el equivalente natural de la maicena, y 5 gramos de kuzú equivalen a 15 gr de ésta). También puedes espolvorearlo sobre pasteles o añadirlo al relleno de tartas, así como a pudines, helados y flanes.
La dieta macrobiótica lo tiene entre sus productos preferidos por su neutralidad energética, ni muy yin, ni muy yang.
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